ملف البيتزا الكامل

*·~-.¸¸,.-~*ملف البيتزا الكامل *·~-.¸¸,.-~*

أولا :: وصفات متنوعة لعجينة البيتزا

عجينة البيتزا الأساسية

المقادير :
· 1 باكيت خميرة .
· 1/2 ملعقة شاي سكر .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 كوب دقيق .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1/3 كوب ماء دافىء .
· 1/3 كوب ماء دافىء .
الطريقة :
(1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمدة 5 دقائق .
(2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .
(3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها.
(4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة نابوليتان

المقادير :
· 1 2/3 كوب دقيق .
· 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب ماء بارد .
· 1/4 كوب ماء دافىء .
· 3/4 ملعقة شاي ملح .

طريقة العمل :
(1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .
(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
(3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
(4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
(5)
(6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
(7)
اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح
مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة
تقريبا .
(8) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .

العجينة الايطالية الرقيقة

المقادير :
· 2/3 كوب ماء .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 1/4 ملعقة شاي ملح .
· 2 كوب دقيق .
· 1 ملعقة شاي خميرة .

الطريقة :
(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
(2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء .
(3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها .

عجينة البارميسان الرقيقة

المقادير :
· 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 2 كوب دقيق .
· 1/4 ملعقة شاي ملح .
· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2/3 كوب ماء دافىء .

الطريقة :
(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
(2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .
(3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .

عجينة الثوم الرقيقة

المقادير :
· 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 2 كوب دقيق .
· 1/4 ملعقة شاي ملح .
· 3 فصوص ثوم مهروسة .
· 2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء .

الطريقة :
(1) أذيبي الخميرة في 1/4 كوب من الماء مع قليل من السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا .
(2)
أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى سطح مرشوش
بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ، واتركيها جانبا مغطاة في
مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدة 50 الى 60 دقيقة .
(3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن .

عجينة الكوسى

المقادير :
· 3 1/2 كوب كوسى مبشورة .
· رشة ملح .
· 1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 3 بيضات مضروبة جيدا .
· 2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 2 ملعقة ريحان طازج مفروم .
· ملح وفلفل .

الطريقة :
(1)
ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ، واتركيه لمدة 15
دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء بالفوطة للتخلص من كل
الماء .
(2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في الاناء .
(3)
اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن حتى يصبح
لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة والمكونات التي تحبينها
وأدخليها الفرن مرة أخرى .

عجينة بيتزا المقلاة
المقادير :
· 3/4 كوب ماء دافىء .
· 1 ملعقة طعام زيت .
· 1 ملعقة طعام سكر .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1 باكيت خميرة جافة .
· دقيق .

الطريقة :
(1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء وأضيفي له الزيت والملح ثم أضيفي الخميرة والماء .
(2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة .
(3)
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا
كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
(4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها .
(5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .
(6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى .

عجينة بيتزا السيسيليان السميكة

المقادير :
· 2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة .
· 4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 كوب ماء دافىء .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1 كوب ماء بارد .

الطريقة :
(1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .
(2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .
(3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .
(4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمدة 15 دقيقة .
(5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .
(6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .

عجينة البطاطس المهروسة

المقادير :
· 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 كوب بطاطس مهروسة .
· 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 3/4 كوب ماء .

الطريقة :
(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانة الكهربائية ) .
(2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن
ملف البيتزا الكامل W6w20050421020039159fe7ql0

ملف البيتزا الكامل W6w20050421020039159fe7ql0

أولا :: وصفات متنوعة لعجينة البيتزا
ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة جنوب ايطاليا

المقادير :
· 1 1/2 كوب ماء دافىء .
1. 1/2 ملعقة شاي ملح .
3. 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 3/2 من كعك الخميرة .
· 1/4 كوب زيت زيتون .

الطريقة :
(1) فتتي كعكة الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا .
(2)
اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي لهما زيت الزيتون وخليط
الخميرة والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة .
(3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 الى 10 دقائق .
(4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة الى ساعتان .
(5)
اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة ) والى أربعة أقسام ( اذا كنت
تريدينها رقيقة ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى .
(6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .
ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة الفلفل الأسود

المقادير :
· 1 كوب ماء دافىء .
· 1 باكيت خميرة جافة .
· 3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

الطريقة :
(1)
اخلطي الخميرة مع الماء بالشوكة في اناء عميق حتى تذوب الخميرة . أضيفي
كوب من الدقيق والملح والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ،
أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا حتى تصبح كالكرة .
(2)
رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينة على سطح
العمل مع اضافة الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة .
(3)
رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن
كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة .
(4)
أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت
الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء
لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة .
(5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .
ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة الحليب

المقادير :
· 2 3/4 كوب دقيق .
· 3/4 كوب حليب .
· 5 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
· 1 ملعقة شاي بيكنج باودر .
· 1 ملعقة شاي ملح .

الطريقة :
(1) في اناء عميق اخلطي 2 3/4 كوب من الدقيق مع الحليب والزبدة والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينة .
(2)
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا
كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
(3) رققي العجينة بسمك 1/8 انش ولتكن أسمك على الحواف .
(4) ضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .
ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة البيض
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
· 2 ملعقة طعام سكر .
· 1/4 كوب حليب بودرة ( نيدو ) .
· 3/4 كوب ماء .
· 1 باكيت خميرة جافة .
· 4 1/2 الى 5 أكواب دقيق .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 3 بيبضات كبيرة الحجم مضروبة .

الطريقة :
(1)
ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات
وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير
للخلط .
(2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .
(3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .
(4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
(5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
(6)
أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت
الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء
حوالي ساعة .
(7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
(8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة العسل

المقادير :
· 1 باكيت خميرة .
· 1/3 كوب عسل .
· 1/3 كوب زيت .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1 1/3 كوب ماء دافىء .
· 3 أكواب دقيق .

الطريقة :
(1) في اناء عميق أذيبي الخميرة في الماء الدافىء ، أضيفي العسل والزيت واخلطيه جيدا .
(2) أضيفي الدقيق كوب بكوب وليس كله حتى تتكون لديك عجينة .
(3)
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق مع اضافة
الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
(4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت ثم أدخليها في فرن دافىء وليس ساخن لمدة ساعة .
(5)
أخرجي العجينة واعجنيها لدقائق ، ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها
الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها مرة أخرى وضعي عليها المكونات وأدخليها
الفرن .
ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة الأعشاب

المقادير :
· 1 باكيت خميرة .
· 1 ملعقة شاي سكر .
· كوب ماء دافىء .
· 1/4 كوب أعشاب مفرومة ( أوريغانو وريحان وبقدونس ...)
· 2 1/4 كوب دقيق .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة طعام زيت بنكهة الثوم .

الطريقة :
(1)
ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات
وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير
للخلط .
(2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .
(3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .
(4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
(5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
(6)
أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت
الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء
حوالي ساعة .
(7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
(8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة بيتزا التورتيللا

المقادير :
· 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1 كوب دقيق التورتيللا .
· 1/3 كوب ماء .
· 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

طريقة العمل :
(1) ضعي الدقيق ودقيق التورتيللا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة النشا الأصفر

المقادير :
· 1/2 كوب نشا الذرة الأصفر .
· 1 كوب دقيق .
· 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1/2 كوب ماء .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

طريقة العمل :
(1) ضعي الدقيق والنشا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

ملف البيتزا الكامل Flowers

عجينة دقيق القمح الكامل

المقادير :
· 1 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل .
· 1 ملعقة طعام بايكنج باودر .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1/2 كوب + 2 ملعقة طعام ماء .
· 2 ملعقة طعام زيت .

طريقة العمل :
(1) ضعي الدقيق والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن

ثانيا :: صلصات البيتزا

صلصة بيتزاهت
المقادير :
· نصف كوب من شوربة طماطم معلبة .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي بودرة الثوم ( أو ثوم مهروس ) .
· نصف كوب طماطم مفرومة ومهروسة .
· ملعقة طعام معجون طماطم .
· ملح وفلفل .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات مع بعضها وضعيها في مقلاة على النار واتركيها حتى تتكثف الصلصة .
صلصة الطماطم بالثوم
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب بصل مفروم .
· 1/2 فليفلة مفرومة .
· 3 فصوص ثوم مهروسة .
· 1/2 كوب ماء .
· علبة معجون طماطم ( سعة 6 oz ) .
· 1/@ ملعقة شاي ريحان مج
ملف البيتزا الكامل Flowers

صلصة السيسيليان
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 بصلة متوسطة مفرومة .
· 2 ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .
· ملح وفلفل .
الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الريحان والأوريغانو وقلبيه جيدا . .
(2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتان .
(3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيه جيدا ، اتركيه على النار حتى تتكثف الصلصة وأضيفي الملح والفلفل .

ملف البيتزا الكامل Flowers

صلصة الطماطم الايطالية
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زبدة .
· نصف علبة صلصة طماطم معلبة ( أو عصير طماطم ) .
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 3 فصوص ثوم مهروسة .
· 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود .
· بصلتان كبيرتان مفرومتان .
· 1 ملعقة شاي أوراق أوريغانو طازجة .
· كوب طماطم مهروسة ومفرومة .
· 1 ملعقة شاي أوراق ريحان طازجة .
الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت والزبدة ثم أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .
(2) أضيفي عصير الطماطم والطماطم المفرومة والأوريغانو والريحان والملح والفلفل وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .

ملف البيتزا الكامل Flowers

صلصة البيزيريا
المقادير :
· 2 و 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مفرومة ناعما .
· 2 و 1/2 ملعقة شاي ثوم مهروس .
· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· 2 و 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 2 1/2 ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .
· ورقة غار .
· 1 ملعقة شاي سكر .
· 2 1/2 ملعقة شاي ملح .
· فلفل أسود .
الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .
(2)
أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة والأوريغانو والريحان وورق الغار
والملح والفلفل والسكر وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .
ملف البيتزا الكامل Flowers

صلصة الطماطم بالبارميسان
المقادير :
· كوب ونصف طماطم مفرومة ومهروسة .
· 3/4 كوب معجون طماطم .
· 1ملعقة شاي ملح .
· 1/2 ملعقة شاي فلفل .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو .
· 1/2 ملعقة شاي ريحان مفروم أو مجفف .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو مجفف .
· 2 ملعقة طعام جبن بارميسان .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 ملعقة طعام عصير ليمون .
· 1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
· 1/2 ملعقة شاي بودرة البصل .
الطريقة :
(1) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم في مقلاة على النار وقلبيه ثم أضيفي باقي المقادير ماعدا الجبن وقلبيها جيدا حتى تتكثف الصلصة .
(2) أضيفي الجبن عشرة دقائق قبل رفعها عن النار وقلبيه ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد
ملف البيتزا الكامل Flowers

صلصة الطماطم بالثوم
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب بصل مفروم .
· 1/2 فليفلة مفرومة .
· 3 فصوص ثوم مهروسة .
· 1/2 كوب ماء .
· علبة معجون طماطم ( سعة 6 oz ) .
· 1/@ ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 1 ملعقة شاي بقدونس مجفف .
· ملح وفلفل .
الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل والفليفلة وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الثوم وقلبيه جيدا . .
(2) أضيفي الماء ومعجون الطماطم واتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .
(3) أضيفي الأوريغانو والريحان والبقدونس ثم أضيفي الملح والفلفل

يتبع ثانيا :: صلصات البيتزا

صلصة البيتزا اللذيذة
المقادير :
· كوبان طماطم مهروسة ومفرومة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 ملعقة طعام شراب الذرة ( corn syrup ) .
· 1 ملعقة طعام سكر بني .
· 2 1/2 ملعقة طعام أوريجانو .
· 1 ملعقة طعام ريحان .
· 1 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة طعام ثوم بودرة .
· 1/2 ملعقة شاي بصل بودرة .
· 1/2 ملعقة شاي ووركسترشاير .
الطريقة :
(1) اخلطي كل المكونات معا في مقلاة على النار ماعدا الأوريغانو .
(2) قلبي الخليط واتركيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط ثم أضيفي له الوريغانو وقلبيه قليلا على النار ثم ارفعيه عن النار .

صلصة الطماطم بالخضار
المقادير :
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مفرومة .
· 1 فليفلة مفرومة .
· كوب مشروم مفروم .
· كوب من طماطم مفرومة ومهروسة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1/2 ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
· ورقة غار .
· ملح وفلفل .
· 1/2 ملعقة شاي صلصة تاباسكو .
الطريقة :
(1)
سخني الزيت في مقلاة على النار وأضيفي له البصل وقلبيه لمدة دقيقة ثم
أضيفي الفليفلة وقلبيه لمدة 3 دقائق ، أضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان
أو حتى ينضج .
(2)
أضيفي الطماطم والمعجون والثوم والأوريغانو والريحان وورقة الغار والملح
والفلفل والتاباسكو وقلبيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط .

صلصة الطماطم الأساسية
المقادير :
· 2 بصل كبير مفروم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح وفلفل .
الطريقة :
(1)
قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون
لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل
والثوم .
(2) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.
(3) ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .

صلصة الطماطم المجففة
المقادير :
· 2 بصل كبير مفروم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح وفلفل .
· زيت زيتون لتذويب الطماطم المجففة .
· 300 جرام طماطم مجففة .
· 1 ملعقة طعام ريحان مفروم .
الطريقة :
(1) أذيبي واهرسي الطماطم المجففة مع زيت الزيتون واخلطي معه الريحان .
(2)
قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون
لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل
والثوم .
(3) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.
(4) ارفعيه عن النار واخلطي معه خليط الطماطم المجففة .

صلصة البيستو
المقادير :
· حفنة كبيرة من الريحان منزوعة السيقان .
· 1/4 كوب صنوبر .
· 1/4 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 2 فص ثوم مقشر .
· 1/2 كوب زيت زيتون .
الطريقة :
(1) اخلطي الريحان والصنوبر والبارميسان والثوم في الخلاطة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعما .
(2) أضيفيله زيت الزيتون تدريجيا .
(3) ضعي الخليط في الثلاجة مع سكب القليل من زيت الزيتون عليه الى حين استخدامه

خامسا :: البيتزا المشوية

عجينةالبيتزاالمشوية
المقادير :
· 1 باكيت خميرة جافة .
· 1 1/2 كوب ماء دافىء .
· 2 ملعقة شاي ملح .
· 4 كوب دقيق .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· ½ ملعقة شاي بودرة الثوم .

الطريقة :
(1) أذيبي الخميرة في الماء الدافىء.
(2) بعد 5 دقائق أضيفي لها الملح وبودرة الثوم والزيت وملعقتان من الدقيق ثم أخلطيه جيدا .
(3) أضيفي باقي الدقيق تدريجيا ماعدا ½ كوب مع الخلط بالملعقة الخشبية حتى تتكون لديك عجينة متماسكة .
(4)
ضعي العجينة على سطح مرشوش بباقي الدقيق ( ½ كوب )الدقيق ، واعجنيها جيدا
مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
(5)
أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت
الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء
لمدة 1 1/2 الى 2 ساعة .
(6) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها لمدة 40 دقيقة أخرى .
(7)
عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة واقسميها الى أربع أقسام ورققيها ثم ضعي
ورقة مشمعة بين كل عجينة حتى جين شوائها ، ثم اشويها و ضعي عليها المكونات.

خطوات عمل البيتزا المشوية :

(1) رققي العجينة بحجم 10 انش .

(2) ضعي كل عجينة على صحن مرشوش بنشا الذرة .

(3) ارفعي العجينة عن صحن الفرن الى الباربيكيو أو الشواية.

(4) قلبي العجينة بعد 3 دقائق .

(5) ضعي عليها المكونات وأشويها حتى تنضج البيتزا والمكونات .

أفكار لمكونات البيتزا المشوية :

(1) شرائح أو مكعبات دجاج مشوي ، باربيكيو صوص ، جبن جاك أو موزاريللا ، بصل مقلي .
(2) طماطم طازجة مقطعة الى مكعبات ، زيتون أسود شرائح ،ريحان طازج مفروم ، جبن موزاريللا مبشور .
(3) صلصة بيستو الريحان ، زيتون أخضر شرائح ، شرائح جبن موزاريللا .
(4) شرائح فليفلة مشوية ، شرائح بصل مقلية بالزيت ، جبنة ماعز مفتتة .

أسرار البيتزا المشوية :

(1)
اعلمي أن عملية شواء البيتزا هي عملية سريعة ولا تحتاج الى الكثير من
الوقت فلا تتركي العجينة حتى تحترق ، فاتركي كل شيء جاهز من المكونات الى
الصحون وغيرها على طاولة بجانبك عندما تشوين البيتزا .
(2) للبيتزا المشوية استخدمي مكونات أقل من التي تضعينها على البيتزا العادية .
(3) سخني كمية كافية من صلصة الطماطم قبل شواء البيتزا مباشرة بحيث تكفي لتغطية عجينة البيتزا كاملة.
(4) اطبخي واقلي جميع المكونات المراد وضعها على البيتزا سابقا ( قبل الشواء ) لتكون جاهزة للاستخدام .
(5) ضعي بجانبك اناء به زيت زيتون وفرشاة للمسح عند عملية الشواء

سادسا :: الكالزون

عجينة الكالزون

المقادير :
· 1 2/3 كوب دقيق .
· 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب ماء بارد .
· 1/4 كوب ماء دافىء .
· 3/4 ملعقة شاي ملح .

طريقة العمل :
(1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .
(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
(3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
(4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
(5)
(6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
(7)
اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح
مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة
تقريبا .
(8) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعي بها الحشوة .

الكالزون بالباذنجان والطماطم

المقادير :
· عجينة الكالزون .
· ¼ كوب زيت زيتون .
· 2 باذنجان صغير مقشر ومقطع الى مكعبات صغيرة .
· ملح وفلفل وبهارات .
· دقيق للرش .
· 1 ½ ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .
· 90 جرام جبن موزاريللا طازج مقطع الى شرائح .
· 1/3 كوب من صلصة الطماطم بالريحان ( صلصة البيتزا ) .

طريقة العمل :
(1)
سخني زيت الزيتون على نار متوسطة وأضيفي له الباذنجان وقلبيه حتى ينضج
تماما 4 – 5 دقائق تقريبا . أضيفي له الملح والفلفل والبهارات ثم ارفعيه
عن النار .
(2) ضعي كرة العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، ورققي العجينة
باستخدام يديك حتى تكون بشكل دائرة بسمك 4 سم وبحجم 13 سم ثم مططي العجينة
ورققيها مرة أخرى حتى تصبح بسمك ¼ انش وبحجم 20 سم .
(3) ضعي حشوة
الباذنجان في وسط جانب العجينة وضعي عليه الريحان وصلصة الطماطم والجبن ،
ثم اثني العجينة لتصبح بشكل نصف دائرة محشية . اغلقي الجوانب باحكام
باستخدام الشوكة ولاعطائها مظهرا جماليا ايضا .
(4) رشي صحن الفرن بالدقيق وضعي به الكالزون المحشي ، ثم أدخليه الفرن حتى يصبح ذهبي اللون ثم أخرجيه من الفرن وقدميه حالا .

سابعا :: بيتزا شيكاغو العميقة

عجينة بيتزا شيكاغو العميقة

المقادير :
· 2 باكيت خميرة جافة .
· 2 كوب ماء دافىء .
· 5 ½ كوب دقيق .
· 1/2 كوب نش1 الذرة .
· ½ كوب زيت نباتي .
· 4 ملاعق زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .

الطريقة :
(1)
في العجانة الكهربائية أخلطي الخميرة والماء جيدا ، ثم أضيفي الزيت
النباتي وزيت الزيتون ونشا الذرة والملح ونصف مقدار الدقيق ، ثم أخلطيه
لمدة 10 دقائق، أضيفي باقي الدقيق واخلطيه لدقائق أخرى .
(2)
ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها ،
ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة أخرى مغطاء بالاناء
ليتضاعف حجمها ، ثم ارفعي عنها الاناء مرة أخرى واعجنيها لدقائق .
(3)
امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع
مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة
لتكفي كامل القالب ) .

بيتزا شيكاغو العميقة المحشوة بالسبانخ

المقادير :
مقادير العجينة
· 2 باكيت خميرة جافة .
· 2 كوب ماء دافىء .
· 5 ½ كوب دقيق .
· 1/2 كوب نش1 الذرة .
· ½ كوب زيت نباتي .
· 4 ملاعق زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .
مقادير الحشوة
· 2 باوند سبانخ طازجة مغسولة ومجففة ومفرومة .
· ½ باوند مشروم طازج مقطع الى شرائح .
· بصلة صغيرة مقطعة الى شرائح رقيقة .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 4 فصوص ثوم مهروسة .
· ½ ملعقة شاي فلفل أحمر حار .
· 16 أونس جبن موزاريللا مبشور .
· ملح وفلفل .
مقادير مكونات الوجه
· كوبان من صلصة الطماطم بالريحان ( الوصفة في موضوع صلصات البيتزا ) .
· ¼ أو ½ كوب جبن بارميسان مفروم .

الطريقة :
لعمل العجينة

(1)
في العجانة الكهربائية أخلطي الخميرة والماء جيدا ، ثم أضيفي الزيت
النباتي وزيت الزيتون ونشا الذرة والملح والدقيق واخلطيه بسرعة بطيئة حتى
تتكون لديك كرة متماسكة من العجين. ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء
معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا
واتركيها مرة أخرى مغطاء بالاناء ليتضاعف حجمها ، ثم ارفعي عنها الاناء
مرة أخرى واعجنيها لدقائق .امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من
العجينة فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي
كمية مناسبة من العجينة لتكفي كامل القالب ) .
لعمل الحشوة

(2)
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي السبانخ والثوم والفلفل الأحمر
والملح والفلفل الأسود . قلبيه على نار عالية حتى ينضج السبانخ ويجف من
الماء تقريبا، ضعي السبانخ في مصفاة واتركيه جانبا الى حين الاستخدام . في
مقلاة أخرى سخني ملعقة من الزيت واقلي به البصل حتى ينضج ثم أضيفي المشروم
وقلبيه لدقائق وضعيه جانبا .

(3) اخلطي السبانخ مع المشروم وجبن الموزاريللا بعد مد العجينة في القالب ، ثم ضعي الخليط فوق العجينة .

(4) رققي الباقي من العجينة وضعيها فوق خليط السبانخ وأغلقي حوافه جيدا ، ثم اعملي فتحات بالشوكة وسط العجينة حتى يخرج البخار .

(5)
اتركي البيتزا جانبا لمدة 15 دقيقة قبل ادخالها الفرن .ادخلي البيتزا
الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 500 ، ثم أنزلي الحرارة الى 400 درجة
لمدة 20 – 25 دقيقة ، ثم اخرجيه وضعي عليه صلصة الطماطم بالريحان وجبنة
البارميسان وأدخليه الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق اضافيه .

بيتزا شيكاغو العميقة على طريقة مطعم بابا ديل

المقادير :
مقادير العجينة
· 4 أكواب دقيق .
· 1 كوب حليب .
· 1 ملعقة طعام زبدة .
· 1 ملعقة طعام سكر .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1 باكيت خميرة جافة .
مقادير الصلصة والمكونات
· كوب طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح .
· أوريجانو مجففة .
· صعتر بري .
· فلفل أسود .
· ريحان طازج مفروم .
· فص ثوم مهروس .
· ملعقة طعام زيت زيتون .
مقادير الجبن
· 4 أونس جبن موزاريللا طازج مقطع الى شرائح .
· 1 أونس جبن بارميسان مبشور .
· 2-3 أونس جبن بروفولون مقطع الى شرائح .
· 1 أونس جبن رومانو مبشور .

الطريقة :
لعمل العجينة
(1)
سخني الحليب وأضيفي له الزبدة والسكر والملح على النار ، وأخلطيه جيدا ،
ثم أرفعيه عن النار واتركيه ليبرد ، أضيفي الخميرة واخلطيه جيدا.
(2)
في العجانة الكهربائية أخلطي خليط الحليب مع الدقيق جيدا ، حتى تتكون لديك
كرة متماسكة من العجين.اعجني العجينة لمدة 5 – 10 دقائق اضافية .
(3)
ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها
ساعتان تقريبا ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة أخرى لمدة
ساعتان وهي مغطاة بالاناء ليتضاعف حجمها مرة أخرى ، ثم ارفعي عنها الاناء
واعجنيها لدقائق .
(4)
امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع
مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة
لتكفي كامل القالب ) .
لعمل الحشوة
(5)
لعمل الصلصة سخني زيت الزيتون ثم أضيفي له الثوم المهروس وقلبيه لعدة
دقائق وأضيفي له الطماطم وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي له الريحان والملح
والفلفل والأوريغانو والصعتر البري واتركي الصلصة على النار لمدة ½ ساعة .
(6)
ضعي قليل من شرائح الجبن على العجينة ثم أسكبي عليه نصف كمية الصلصة ثم
المزيد من شرائح الجبن ثم النصف الآخر من الصلصة ثم رشي عليها البارميسان
والرومانو .
(7) أدخلي البيتزا الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 425 حتى تنضج البيتزا وتذوب الجبنة .

سابعا :: بيتزا شيكاغو العميقة

عجينة بيتزا شيكاغو العميقة

المقادير :
· 2 باكيت خميرة جافة .
· 2 كوب ماء دافىء .
· 5 ½ كوب دقيق .
· 1/2 كوب نش1 الذرة .
· ½ كوب زيت نباتي .
· 4 ملاعق زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .

الطريقة :
(1)
في العجانة الكهربائية أخلطي الخميرة والماء جيدا ، ثم أضيفي الزيت
النباتي وزيت الزيتون ونشا الذرة والملح ونصف مقدار الدقيق ، ثم أخلطيه
لمدة 10 دقائق، أضيفي باقي الدقيق واخلطيه لدقائق أخرى .
(2)
ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها ،
ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة أخرى مغطاء بالاناء
ليتضاعف حجمها ، ثم ارفعي عنها الاناء مرة أخرى واعجنيها لدقائق .
(3)
امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع
مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة
لتكفي كامل القالب ) .

بيتزا شيكاغو العميقة المحشوة بالسبانخ

المقادير :
مقادير العجينة
· 2 باكيت خميرة جافة .
· 2 كوب ماء دافىء .
· 5 ½ كوب دقيق .
· 1/2 كوب نش1 الذرة .
· ½ كوب زيت نباتي .
· 4 ملاعق زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .
مقادير الحشوة
· 2 باوند سبانخ طازجة مغسولة ومجففة ومفرومة .
· ½ باوند مشروم طازج مقطع الى شرائح .
· بصلة صغيرة مقطعة الى شرائح رقيقة .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 4 فصوص ثوم مهروسة .
· ½ ملعقة شاي فلفل أحمر حار .
· 16 أونس جبن موزاريللا مبشور .
· ملح وفلفل .
مقادير مكونات الوجه
· كوبان من صلصة الطماطم بالريحان ( الوصفة في موضوع صلصات البيتزا ) .
· ¼ أو ½ كوب جبن بارميسان مفروم .

الطريقة :
لعمل العجينة

(1)
في العجانة الكهربائية أخلطي الخميرة والماء جيدا ، ثم أضيفي الزيت
النباتي وزيت الزيتون ونشا الذرة والملح والدقيق واخلطيه بسرعة بطيئة حتى
تتكون لديك كرة متماسكة من العجين. ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء
معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا
واتركيها مرة أخرى مغطاء بالاناء ليتضاعف حجمها ، ثم ارفعي عنها الاناء
مرة أخرى واعجنيها لدقائق .امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من
العجينة فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي
كمية مناسبة من العجينة لتكفي كامل القالب ) .
لعمل الحشوة

(2)
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي السبانخ والثوم والفلفل الأحمر
والملح والفلفل الأسود . قلبيه على نار عالية حتى ينضج السبانخ ويجف من
الماء تقريبا، ضعي السبانخ في مصفاة واتركيه جانبا الى حين الاستخدام . في
مقلاة أخرى سخني ملعقة من الزيت واقلي به البصل حتى ينضج ثم أضيفي المشروم
وقلبيه لدقائق وضعيه جانبا .

(3) اخلطي السبانخ مع المشروم وجبن الموزاريللا بعد مد العجينة في القالب ، ثم ضعي الخليط فوق العجينة .

(4) رققي الباقي من العجينة وضعيها فوق خليط السبانخ وأغلقي حوافه جيدا ، ثم اعملي فتحات بالشوكة وسط العجينة حتى يخرج البخار .

(5)
اتركي البيتزا جانبا لمدة 15 دقيقة قبل ادخالها الفرن .ادخلي البيتزا
الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 500 ، ثم أنزلي الحرارة الى 400 درجة
لمدة 20 – 25 دقيقة ، ثم اخرجيه وضعي عليه صلصة الطماطم بالريحان وجبنة
البارميسان وأدخليه الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق اضافيه .

بيتزا شيكاغو العميقة على طريقة مطعم بابا ديل

المقادير :
مقادير العجينة
· 4 أكواب دقيق .
· 1 كوب حليب .
· 1 ملعقة طعام زبدة .
· 1 ملعقة طعام سكر .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1 باكيت خميرة جافة .
مقادير الصلصة والمكونات
· كوب طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح .
· أوريجانو مجففة .
· صعتر بري .
· فلفل أسود .
· ريحان طازج مفروم .
· فص ثوم مهروس .
· ملعقة طعام زيت زيتون .
مقادير الجبن
· 4 أونس جبن موزاريللا طازج مقطع الى شرائح .
· 1 أونس جبن بارميسان مبشور .
· 2-3 أونس جبن بروفولون مقطع الى شرائح .
· 1 أونس جبن رومانو مبشور .

الطريقة :
لعمل العجينة
(1)
سخني الحليب وأضيفي له الزبدة والسكر والملح على النار ، وأخلطيه جيدا ،
ثم أرفعيه عن النار واتركيه ليبرد ، أضيفي الخميرة واخلطيه جيدا.
(2)
في العجانة الكهربائية أخلطي خليط الحليب مع الدقيق جيدا ، حتى تتكون لديك
كرة متماسكة من العجين.اعجني العجينة لمدة 5 – 10 دقائق اضافية .
(3)
ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها
ساعتان تقريبا ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة أخرى لمدة
ساعتان وهي مغطاة بالاناء ليتضاعف حجمها مرة أخرى ، ثم ارفعي عنها الاناء
واعجنيها لدقائق .
(4)
امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع
مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة
لتكفي كامل القالب ) .
لعمل الحشوة
(5)
لعمل الصلصة سخني زيت الزيتون ثم أضيفي له الثوم المهروس وقلبيه لعدة
دقائق وأضيفي له الطماطم وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي له الريحان والملح
والفلفل والأوريغانو والصعتر البري واتركي الصلصة على النار لمدة ½ ساعة .
(6)
ضعي قليل من شرائح الجبن على العجينة ثم أسكبي عليه نصف كمية الصلصة ثم
المزيد من شرائح الجبن ثم النصف الآخر من الصلصة ثم رشي عليها البارميسان
والرومانو .
(7) أدخلي البيتزا الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 425 حتى تنضج البيتزا وتذوب الجبنة .

وأخيرا :: نصائح البيتزا
(1) البيتزا
تحتاج الى فرن مفتوح من الجهة العليا والسفلى و بدرجة حرارة متوسطة لتنضج
البيتزا جيدا من الجهتين ، فالحرارة المنخفضة تؤدي الى ذوبان العجينة
فتصبح لينة ومهروسة ، والحرارة العالية تحرق البيتزا بدون نضجها من الوسط
.
(2)
سخني صحن البيتزا في فرن ساخن قبل وضع العجينة بها ، ثم ضعي البيتزا
والمكونات فوقها في صحن البيتزا الساخن وأدخليها الفرن فورا ، فهذا يساعد
على ابقاء قاعدة العجينة مقرمشة .
(3)
المكونات المتعددة للبيتزا والكميات الكبيرة منها قد لا تساعد على نضجها
جيدا وقد تؤدي الى ذوبان البيتزا ، وتعطيها أيضا طعما مختلطا غير مستحبا
كثيرا ، فكلما قلت كمية المكونات كان الطعم أفضل .
(4)
عند استخدامك للخضار الورقية الخضراء مثل الريحان والجرجير والسبانخ
فتأكدي من جفافها جيدا والتخلص من الماء بها قبل استخدامها في البيتزا ،
فالماء الزائد بها قد يذيب العجينة . وبعض الخضار قد تحتاج الى طبخها
سابقا قبل وضعها على البيتزا ( فالخضار المشوية تعطي طعما لذيذا للبيتزا
مثل الجزر والزهرةو الفليفلة وغيرها ) .
(5)
اذا كنت تريدين عمل البيتزا المشوية ، فاشوي الخضار المراد استخدامها
سابقا ، وعند تقليب البيتزا على الشواية سابق للمرة الأولى ضعي المكونات
عليها . أما عند عمل البيتزا في الفرن فضعي المكونات عليها قبل ادخالها
الفرن .
(6)
يمكنك عمل البيتزا الحلوة وليس المالحة فقط ، فيمكنك فيمكنك وضع المكونات
الحلوة والسكر على العجينة مثل الفاكهة والحلويات والكاسترد والشوكولاتة
وحلوى المارشملو ، مع وضع السكر مع العجينة أيضا .
(7)
لعمل الصلصة يفضل استخدام الطماطم الطازجة وليس المعلبة والكاتشاب ، ولكن
يمكنك اضافة القليل من الكاتشاب أو صلصة الطماطم المعلبة الى الطماطم
الطازجة لاعطائها نكهة مميزة .
(8)
معظم انواع البيتزا يستخدم فيها جبن الموزاريللا ، أما أنت فيمكنك استخدام
أنواع مختلفة من الأجبان للبيتزا مثل الريكوتا والتوفي والشيدر
والبارميسان والرومانو والجبن المدخن والجبنة الزرقاء وجبنة البري
والكاممبرت وجبنة الكريمة وغيرها من الأجبان لاضفاء نكهة جديدة على البيتزا

ملف البيتزا الكامل Flowers

مشكور تسلم ايدك مشاكلي دائما مميز ننتظر المزيد منك

مشكووووووووووووووووووووووووووور يا مشاكلي وجاري التنفيذ